Chłodnictwo - Giko

Chłodnictwo

W procesie wydłużonego garowania, do urządzeń IceCool ładuje się świeże, niepodgarowane kęsy i przechowuje się je kilka godzin w niskiej temperaturze, która po pewnym czasie powoli się zwiększa, dzięki czemu enzymy mogą zacząć pracować. Pełna gara końcowa może nastąpić już w temperaturze +17 stopni C. Takie rozwiązanie sprawia, że wypieki są smaczniejsze, lepiej wyglądają i dłużej zachowują świeżość.

Chłodnictwo w piekarniach i cukierniach odgrywa bardzo ważną rolę. Proces wpływa na polepszenie jakości wypieków, a przy tym ułatwia ich dystrybucję, umożliwiając przeprowadzanie wypieku wewnątrz sklepu. Z tego względu w wielu piekarniach i cukierniach coraz częściej wykorzystuje się opóźnione garowanie. Proces umożliwia prowadzenie kęsów w chłodnym, dokładnie kontrolowanym klimacie. W ten sposób garowanie znacznie wydłuża się w czasie.

Ponadto, chłodzenie kęsów pozwala na łatwiejsze zapewnienie sobie odpowiedniego zapasu produktów. Ponadto proces sprawia, że nie ma konieczności przygotowywania wypieków w nocy.

Zaletą użycia instalacji IceCool jest fakt, że zapewniają klimat, który jest bliski naturalnemu, dzięki czemu kęsy ciasta nie są męczone.

Czytaj więcej